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發(fā)酵制品消泡劑讓您直呼好用！

各大廠家在進行食品發(fā)酵過程中，時常會有大量泡沫的產(chǎn)生，那這些泡沫是如何來的呢？我們就以豆制品發(fā)酵的過程產(chǎn)生泡沫會帶來哪些危害來為大家進行講解，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量泡沫，如果處理不及時，會造成原材料的浪費，同時還會影響工作環(huán)境，使得生產(chǎn)進度過慢，那么這是發(fā)酵制品消泡劑就起了大作用！為什么呢？別急，接下來小編給您一一解答！

（發(fā)酵制品消泡劑應(yīng)用后場景）

一、發(fā)酵消泡劑概述：

是運用最新消、抑泡理論和技術(shù)，把多種具有消、抑泡功能的官能團進行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生產(chǎn)出來的，屬于消泡劑的一種。由于發(fā)酵體系里，溫度過高，所以需要有耐高溫性。應(yīng)用于發(fā)酵行業(yè)的消泡劑有聚醚類，硅類，硅醚復(fù)合類。要求消泡快,抑泡久;耐高溫,耐強酸強堿。添加量少,后期提取簡單。

二、發(fā)酵消泡劑選擇要點：

1、在起泡液中不溶或難溶

為破滅泡沫，消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應(yīng)在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài)，只有不溶或難溶才易于達到過飽和狀態(tài)。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑，活性成分的分子，須為強疏水弱親水，HLB值在1.53范圍，作用才最好。

2、表面張力低于起泡液

只有消泡劑分子間作用力小，表面張力低于起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表面張力并非溶液的表面張力，而是助泡溶液的表面張力。

3、與起泡液有一定程度的親和性

由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。

4、與起泡液不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)

消泡劑與起泡液發(fā)生反應(yīng)，一方面消泡劑會喪失作用，另一方面可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響微生物的生長。

5、揮發(fā)性小，作用時間長

（發(fā)酵制品消泡劑應(yīng)用后場景）

三、性能與功效：

1.抑泡性能好。

2.用量少，效率高。

3.消泡速度快、穩(wěn)定性好。

4.耐酸、耐堿、耐高溫。

5.有效物含量98%；；PH值（1%水溶液）6—8。